Carne in estate, una perfetta accoppiata per divertirsi attorno ad un barbecue secondo alcuni, un pasto pesante ed una digestione travagliata secondo altri. Da qualsiasi parte tu stia, è vero che mangiare bistecche, arrosti e salsicce, dopo un po’ viene a noia. Ecco allora che oggi ti propongo una ricetta puramente vegetariana (oserei dire vegana, ma non conosco i dettagli di questa corrente di pensiero) per una gustosa alternativa da preparare durante un fine settimana di relax al mare o in montagna. Lo so, il risotto non è un piatto tipico di agosto, ma mica si possono mangiare tutti i giorni insalate di riso 🙂
Ingredienti per 4 persone
400 grammi di riso per risotti, 400 grammi di asparagi surgelati, 80 grammi di burro o margarina vegetale, 1 cipolla, un bicchiere di vino bianco, 2 litri di brodo vegetale (o l’equivalente in polvere), grana padano grattugiato
Tempi e strumenti
A seconda del riso che hai a disposizione, ti ci vorranno dai 20 ai 40 minuti per assaggiare questo risotto, che comunque va servito tiepido, non caldo di pentola, specialmente in estate. Tieni a portata di mano una padella capiente, un cucchiaio di legno, un coltello, una pentola per bollire gli asparagi
Lava accuratamente gli asparagi, a cui taglierai la metà inferiore più dura. Falli bollire per una decina di minuti in acqua non salata. Nel frattempo fai sciogliere il burro in padella e rosola la cipolla tritata per qualche minuto. Aggiungi il risotto e fallo saltare per circa cinque minuti a fuoco medio, bagnandolo con il vino bianco a poco a poco e dandogli il tempo di assorbirlo un po’. Versa il brodo vegetale (o l’acqua e la polverina), più mezzo bicchiere dell’acqua di cottura degli asparagi. Fai cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, girando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Cinque minuti prima della fine aggiungi gli asparagi tagliati a pezzetti ed il grana padano.